Hablar de platillos emblemáticos de México es meterse voluntariamente en un problema. Porque, ¿qué entra y qué se queda fuera? México tiene 32 entidades federativas, decenas de tradiciones culinarias regionales, cocinas indígenas vivas, influencias virreinales, técnicas prehispánicas, ingredientes llegados de Asia, Europa y África, y una capacidad casi sospechosa para convertir cualquier alimento en algo […]
